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探访啤酒酿制全过程

发酵阶段,工人对数据进行实时监测。

  以前有外人,师傅拉窗帘

  麦汁生产出来以后要进行发酵,这是啤酒酿造的第二道工序。记者的第二位师傅是发酵车间的老发酵工人柳建厚。

  24个立式的发酵罐像大喇叭,“一个罐子容量达300千升,高13米,是世界上最高的发酵罐,”柳建厚说,走在马路上一抬头就能看到的啤酒厂顶部带广告的绿色大罐子,就是立式发酵罐的顶部。

  柳建厚说,发酵过程中麦汁会产成少量的酒精和二氧化碳,之后麦汁就变成了嫩啤酒。虽然已经可以喝了,但是口味还不太成熟,是比较酸涩的,因此还要进行第二次发酵。“第二次发酵要在容量达600千升的卧式罐中进行,这是世界上容量最大的发酵罐。”

  柳建厚说,发酵是啤酒酿造当中最重要的一道工序,是技术核心所在,是不对外公开的,因此以前当酿酒师傅看到有人在看的话就会把窗帘拉上,防止把秘方泄露出去。